Per gli agricoltori, Baisakhi è l’arrivo di una nuova stagione del raccolto. Per altri, è il momento di concedersi cibi deliziosi. Ci sono alcuni piatti chiave che le persone nel nord dell’India mangiano durante questo festival. Si scopre che non sono solo deliziosi, ma sono anche ricchi di sostanze nutritive di cui il nostro corpo ha bisogno. Continua a leggere per scoprire i benefici per la salute dei cibi Baisakhi e come prepararli a casa.
HealthShots si è connesso con Deepti Khatuja, Head – Clinical Nutritionist, Fortis Memorial Research Institute, Gurugram per saperne di più sulle sane ricette Baisakhi.
1. Incontra Peley Chawal
Incontra il peeley chawal o riso dolce è una delle tante prelibatezze preparate durante Baisakhi. Il riso viene cucinato con frutta secca insieme a spezie come cardamomo, chiodi di garofano e cumino in polvere, dice Khatuja. Lo zafferano è ricco di antiossidanti, quindi non si limita a illuminare le cose. Anche le noci fanno parte degli ingredienti e sono buone fonti di proteine, acidi grassi omega 3 e antiossidanti.
ingredienti
• 1/2 tazza di riso basmati
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• pezzo di cannella da 1/2 pollice
• 2 chiavi
• 2 cardamomi verdi
• 1/3 di tazza di zucchero
• 1/4 di tazza d’acqua
• Da 10 a 15 fili di zafferano (kesar) sciolti in un cucchiaio di latte
• 1/4 cucchiaino di polvere di cardamomo verde
• 3 mandorle (affettate)
• 3-4 anacardi (tritati)
• 5-6 uvette (kishmish)
• 2 pistacchi (tritati)
• 2 tazze d’acqua
metodo
• Sciacquare il riso basmati in acqua 3 o 4 volte e poi immergerlo in acqua.
• Bollire il riso usando 2 tazze d’acqua in una padella a fuoco medio fino a cottura quasi ultimata per circa 8-10 minuti.
• Trasferiscili in uno scolapasta e scola l’acqua, quindi tienili da parte fino al momento dell’uso.
• Prendete una padella che abbia una base pesante e un coperchio. Aggiungi il burro chiarificato e scaldalo a fuoco basso.
• Aggiungere i chiodi di garofano, la cannella e il cardamomo verde, quindi saltare per qualche secondo.
• Aggiungere lo zucchero e 1/4 di tazza d’acqua, quindi mescolare e cuocere per un minuto.
• Aggiungere la miscela di zafferano sciolta e la polvere di cardamomo.
• Mescolare e cuocere finché lo zucchero non si scioglie.
• Dopo che lo zucchero si è sciolto, portare la miscela a ebollizione a fuoco medio e, quando inizia a bollire, aggiungere il riso cotto.
• Mescolare delicatamente fino a ricoprire ogni chicco di riso con la miscela di zucchero e zafferano.
• Ridurre la fiamma al minimo e coprire con un coperchio. Cuocere fino a quando quasi tutta l’umidità non scompare.
• Spegnere la fiamma e lasciarla riposare per 7-8 minuti.
• Togliere il coperchio e aggiungere mandorle, anacardi, uvetta e pistacchi. Mescolare bene e trasferire il riso giallo zuccherato in una ciotola da portata.
2. Kada prasad
Kada prasad, che potresti conoscere come aata halwa, è un piatto tradizionale. È fatto con farina di frumento ricca di fibre, grassi e proteine. Mangiare cibi contenenti farina di frumento fornisce l’energia di cui hai bisogno per affrontare la giornata.
ingredienti
• 1/2 tazza di atta o farina di frumento
• 1,5 tazze di acqua calda
• 1/2 tazza di burro chiarificato al ghee
• 1/2 tazza di zucchero
• 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
metodo
• Asciugare la farina integrale tostata in una padella per circa 2 o 3 minuti.
• Aggiungere il burro chiarificato una volta che la crudezza della farina di frumento scompare.
• Mescolare bene e continuare a mescolare a fuoco lento.
• Far bollire l’acqua, quindi aggiungere lo zucchero separatamente in una padella. Aggiungi questo in una padella e mescola fino a quando l’acqua non viene ben assorbita. Mescola fino a quando non si riunisce e ottieni una consistenza halwa.
• Continuare a mescolare finché non fuoriesce il burro chiarificato, quindi servire caldo.
3. Sarso ka saag
Pensa al cibo punjabi e ti verranno in mente sarso ka saag e makke ki roti. L’esperto afferma che il sarso ka saag è un piatto sostanzioso ricco di fenoli e flavonoidi. È ricco di fibre alimentari, proteine, vitamina K, manganese, calcio, vitamina B6 e vitamina C.
ingredienti
Per sarso ka saag
• 1 mazzetto di senape (sarso)
• ½ mazzetto di foglie di bathhua
• ½ mazzo di foglie di spinaci (palak)
• 1 tazza di foglie di ravanello tritate
• Radice di ravanello bianco da 3 a 4 pollici
• 1 tazza di foglie di fieno greco (tritate)
• 1 tazza di cipolle tritate o 2 cipolle di medie dimensioni
• 1,5 tazze di pomodori tritati o 3 pomodori di medie dimensioni
• 2 pollici di zenzero (tritato)
• 2 peperoncini verdi (tritati)
• 7-8 spicchi d’aglio (di medie dimensioni, tritati)
• ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 2 o 3 pizzichi di assafetida o ⅛ cucchiaino di assafetida in polvere (hing)
• 2 o 3 tazze d’acqua o aggiungere secondo necessità
• 2 cucchiai di farina di mais o farina di mais fine
• Salare quanto basta
Saag di tempera per 3 porzioni
• ⅓ tazza di cipolle tritate finemente o 1 cipolla piccola o media
• 1 o 2 cucchiai di olio o burro chiarificato
• 2 tazze di saag cotto o quanto basta
metodo
• Tritate tutte le verdure, poi lavatele o sciacquatele sotto l’acqua corrente.
• Aggiungere tutti gli ingredienti menzionati nell’elenco degli ingredienti sarso ka saag ad eccezione della farina di mais.
• Coprite la padella che state utilizzando e cuocete per qualche minuto a fuoco medio-alto.
• Mentre cuociono in padella, coprite e lasciate cuocere le verdure finché non sono tenere.
• Versare le verdure con il brodo e la farina di mais in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
• Versare la purea di verdure in un’altra padella.
• Cuocere a fuoco lento per quasi mezz’ora, mescolando di tanto in tanto.
Tempera per sarso da saag
• Scaldare l’olio in una piccola padella.
• Aggiungere le cipolle tritate e farle rosolare finché non diventano di colore marrone chiaro.
• Aggiungere il saag preparato, quindi mescolare e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti.
• Mescolare di tanto in tanto quando il saag sta sobbollendo e una volta che è tutto pronto, servire caldo.
4. Cole di Pindi
Pindi chole è un altro piatto tradizionale salato che ha spezie mescolate con una pasta densa di ceci o chole. Essendo una ricca fonte di vitamine, minerali e fibre, i ceci offrono benefici per la salute come aiutare la gestione del peso e migliorare la digestione.
ingredienti
per ammollare i ceci
• 250 grammi di ceci bianchi secchi o 1,25 tazze di ceci secchi
• 3 tazze d’acqua
per cuocere i ceci
• 3 chiavi
• 2 bastoncini di cannella – ciascuno di 1 pollice
• 2 cardamomi neri
• 2 cardamomi verdi
• 2 tej patta (foglie di alloro indiano)
• 1 bustina di tè nero o da 3 a 4 pezzi di amla essiccata (uva spina indiana).
• 1 cucchiaino di sale nero
• 3 tazze d’acqua
Per fare il pindi chole
• 2 cucchiai di olio – qualsiasi olio neutro
• 3 cucchiaini di pasta d’aglio allo zenzero o aglio e zenzero schiacciato
• ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere o pepe di cayenna o aggiungere secondo necessità
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere (coriandolo macinato)
• 1 cucchiaino di garam masala
• 2 o 3 cucchiaini di chole masala (polvere di chana masala)
• 1 cucchiaino di mango secco in polvere (polvere di amchur)
• Salare quanto basta
• 1 cucchiaino di succo di limone
metodo
per cuocere i ceci
• Sciacquare e mettere in ammollo i ceci per 8-9 ore o tenerli per tutta la notte.
• Bollire i ceci ammollati con acqua, spezie intere, bustina di tè e sale nero in una pentola a pressione.
• Potresti legare tutte le spezie in una mussola e poi aggiungerle ai ceci.
• Scolare tutta l’acqua dai ceci cotti, quindi rimuovere le spezie e la bustina di tè.
Per fare il pindi chole
• Scaldare l’olio in una padella e soffriggere la pasta di aglio e zenzero schiacciata.
• Soffriggere fino a quando l’odore crudo di zenzero e aglio svanisce.
• Aggiungere la polvere di coriandolo, la polvere di mango secco, la polvere di garam masala, la polvere di chana masala e la polvere di peperoncino rosso.
• Mescolare bene e rosolare le polveri di spezie macinate, ma fare attenzione a non bruciarle.
• Aggiungere i ceci cotti e quindi mescolare con il masala.
• Salare e aggiustare il condimento aggiungendo altro sale o spezie in polvere.
• Fate cuocere i ceci nel masala a fuoco basso, ma mescolando di tanto in tanto.
• Aggiungi il succo di limone ai ceci e mescola bene oppure puoi servire spicchi di limone con pindi chana.
Guarda la porzione mentre mangi questi piatti e ti godi il festival.
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