Il glutine, o meglio la sua assenza nei cibi commestibili, è diventato popolare negli ultimi anni. Ma sei intollerante al glutine e devi passare a opzioni gluten free? Scorri verso il basso per ottenere tutte le risposte.
Mentre solo l’1% della popolazione mondiale ha la celiachia, una malattia autoimmune che innesca una risposta immunitaria se l’individuo consuma glutine, molti altri sono intolleranti ai prodotti a base di glutine. L’intolleranza al glutine è la sensibilità al glutine che può essere controllata riducendo al minimo o rimuovendo il glutine dalla dieta.
Per conoscere i sintomi dell’intolleranza al glutine e le opzioni dietetiche alternative, Health Shots si rivolge al nutrizionista e dietista Avni Kaul.
Cos’è il glutine?
Partendo dalle basi, il nutrizionista riconosciuto a livello nazionale spiega esattamente cos’è il glutine.
“Il glutine, una proteina speciale, è presente nei chicchi di segale, orzo e grano. Fornisce a questi grani struttura, flessibilità e li tiene insieme”. Senza glutine cibi come pane e pasta si sgretolano molto più facilmente. Oppure, potrebbero avere una consistenza rigida e dura invece di una flessibile e leggermente gommosa.
Che cos’è il glutine e quali sono le fonti del glutine?
Diversi prodotti a base di pane – come pane a fette, pasticcini, muffin – pasta, impasti, croste e cracker sono le fonti comuni di glutine. Una fonte meno ovvia è la carne lavorata.
L’intolleranza al glutine si verifica quando il corpo non risponde correttamente al glutine. La condizione è anche nota come sensibilità al glutine o sensibilità al glutine non celiaca (NCGS). “Nell’intolleranza al glutine, la proteina del glutine potrebbe passare nel colon non digerita o solo parzialmente digerita. Ciò potrebbe portare a una serie di sintomi spiacevoli che si verificano dopo aver consumato il glutine.
Sintomi di intolleranza al glutine
L’intolleranza al glutine può causare costipazione, diarrea, dolore addominale o gonfiore eccessivo. Ma i sintomi dell’intolleranza al glutine non si limitano ai soli disturbi digestivi. Può anche causare dolore alle ossa o alle articolazioni. Dopo aver consumato un pasto ricco di glutine, se ti ritrovi ad avere mal di testa o ti senti affaticato; c’è la possibilità che tu abbia sensibilità al glutine. La nebbia del cervello, difficoltà a pensare o cambiamenti di umore inspiegabili sono alcuni altri possibili segni di NCGS.
Opzioni alimentari alternative se sei intollerante al glutine
Quando cerchi delle alternative, devi sapere che non tutti i cereali integrali sono a base di glutine. Quindi, puoi ancora avere le altre fonti di cereali integrali. “Evitate l’orzo, la segale e il grano intero. Scegli invece riso integrale, quinoa, grano saraceno e miglio.
Tutta la frutta e la verdura sono naturalmente senza glutine. Ma potresti voler evitare frutta e verdura congelata e trasformata.
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In generale, tutte le proteine vegetali o animali non trasformate sono prive di glutine. Noci e semi, legumi, pollo, carne rossa e frutti di mare: tutti questi sono i benvenuti nel tuo piatto di cibo.
“Quando parliamo di latticini, evitate il latte aromatizzato e trasformato”. La tua dieta priva di glutine può facilmente includere latte, burro, burro chiarificato, panna e pane. È anche un sì per succhi di frutta crudi, tè e caffè. Ma le bevande distillate o con aromi aggiunti sono un no.
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