Il filetto di pesce pronto da cuocere dovrebbe entrare nel mercato dei consumatori il prossimo anno a Singapore e poi in paesi come Stati Uniti e Giappone.
In tutto il mondo, le persone consumano pesce e frutti di mare più che mai, secondo il Forum economico mondiale (WEF).
I paesi con il consumo più elevato, come l’Islanda e le Maldive, hanno consumato in media più di 80 kg di pesce e frutti di mare a persona nel 2019.
Secondo uno studio condotto dalla Dalhousie University, se le cose rimangono le stesse, gli oceani del mondo potrebbero essere praticamente vuoti entro il 2048.
La diminuzione della popolazione ittica richiede alternative per eludere il tributo ambientale.
La carne bovina e il pollo coltivati in laboratorio sono stati studiati per un po’, ma poche aziende hanno fatto incursioni nel pesce.
Steakholder Foods, una società biotecnologica con sede in Israele, e una start-up di agricoltura cellulare di Singapore, Umami Meats, stanno ora sviluppando il primo filetto di pesce cresciuto in laboratorio utilizzando tecniche di stampa 3D.
‘Pulito, trasparente e senza antibiotici’
“Abbiamo iniziato a stampare in 3D prodotti ittici. La desquamazione del pesce è qualcosa di unico per il pesce. Con le nostre capacità di stampa protette da brevetto, sappiamo stampare in 3D esattamente la stessa consistenza e sfaldatura di un vero pesce”. ha affermato Arik Kaufman, CEO di Steakholder Foods.
Le cellule di specie in via di estinzione, come la cernia e l’anguilla, vengono utilizzate per coltivare muscoli e grasso.
Vengono quindi aggiunti al “bio-inchiostro” per stampare un voluminoso filetto bianco lungo un dito.
“Il processo è pulito, è trasparente. Il prodotto finale è privo di antibiotici e presumo che in futuro capiremo i benefici per la salute di questi prodotti a base di carne coltivata”, ha affermato Kaufman.
Il risultato ha la friabilità del pesce tradizionale e quando fritto e condito è difficile distinguere.
“È davvero gustoso”, ha dichiarato Megumi Avigail Yoshitomi, direttore rappresentativo dell’Associazione giapponese per l’agricoltura cellulare, durante un evento di degustazione presso la sede di Steakholder Foods a Rehovot.
“Riesco a sentire la stessa – quasi la stessa – esperienza della struttura del pesce nella mia bocca. E sono anche davvero stupita dalla succosità e anche dal tipo di sensazione burrosa in bocca”, ha aggiunto.
Sfide abbinate a veri frutti di mare
Sebbene il processo per il pesce cresciuto in laboratorio sia più semplice che per la carne di manzo, si sa molto meno del pesce rispetto alle cellule staminali di mucca, secondo l’amministratore delegato di Umami, Mihir Pershad.
La coltivazione cellulare da sola è ancora troppo costosa per eguagliare il costo dei frutti di mare tradizionali, quindi per ora le cellule di pesce sono diluite con ingredienti di origine vegetale nel bio-inchiostro.
Kaufman spera che la complessità e il livello dei prodotti saranno più elevati e che i prezzi di produzione diminuiranno in futuro.
“Vogliamo che i consumatori scelgano in base a come ha un sapore e cosa può fare per il mondo e l’ambiente planetario. E vogliamo prendere in considerazione il costo dal tavolo”, ha aggiunto Pershad.
I primi prodotti dovrebbero entrare nel mercato il prossimo anno a Singapore e poi, in attesa di regolamentazione, in paesi come Stati Uniti e Giappone.
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