Durante la corsa mattutina, ci sono momenti in cui finisci per mangiare toast bruciati. Non ci pensi molto e basta sgranocchiare con un bicchiere di latte o succo di frutta. Anche alle riunioni di famiglia, ti piace avere carne leggermente bruciata. Ora potrebbe sembrare innocuo, ma dovresti evitare il cibo bruciato. Nel corso degli anni si è persino tentato di trovare un collegamento tra il cibo bruciato e il cancro. Potrebbe non significare necessariamente che avrai il cancro se mangi cibo bruciato. Ma ci possono essere problemi di salute se non si evita di mangiare cibi bruciati.
Per sapere se mangiare cibo bruciato fa bene o male, HealthShots si è connesso con l’allenatore di salute olistica Azhar Ali Sayed.
Dovresti evitare di mangiare cibo bruciato?
Una volta che iniziamo a cucinare, vediamo che il cibo subisce dei cambiamenti. Non solo diventa più morbido, ma subisce anche una serie di cambiamenti chimici durante la cottura. Tutto ciò contribuisce a renderlo idoneo al consumo umano. Si scopre che il calore accelera le reazioni chimiche, il che ha effetti sia positivi che negativi sul pasto. Said afferma che oltre a rendere il cibo più difficile da digerire e metabolizzare, la cottura eccessiva può anche far carbonizzare o bruciare il cibo. Rilascia composti come l’acrilammide che non sono salutari per noi.
Durante i metodi di cottura ad alta temperatura, l’acrilammide può formarsi in alcuni alimenti come patate, cereali, caffè e pane, afferma Lauren Robin, chimico della Food and Drug Administration. Secondo la Food and Drug Administration, è stato dimostrato che provoca il cancro negli animali esposti a dosi molto elevate di acrilammide. Ma non ci sono prove coerenti sull’effetto dell’acrilammide dal consumo di cibo sul cancro negli esseri umani. Tuttavia, l’acrilammide è considerata un problema per la salute umana dal Programma tossicologico nazionale degli Stati Uniti e dal Comitato di esperti sugli additivi alimentari dell’Organizzazione congiunta per l’alimentazione e l’agricoltura e l’Organizzazione mondiale della sanità.
Cibo bruciato e acrilammide
Mentre ci sono vantaggi della cottura a vapore, la sintesi dell’acrilammide può essere innescata da diversi metodi di cottura convenzionali. Include metodi di cottura come cuocere al forno, grigliare, grigliare, friggere, tostare o arrostire. Tuttavia, poiché usano meno olio, questi metodi di cottura sono considerati salutari.
Sebbene non ci siano prove sufficienti che l’acrilammide possa causare il cancro, l’esperto raccomanda di mangiare frutta fresca, verdura, cibi ricchi di fibre ed evitare cibi ricchi di zuccheri, salati, grassi e trasformati per rimanere in salute. Puoi provare anche cibi che prevengono il cancro.
Il cibo bruciato tende a migliorare il sapore
Ci sono alcune persone a cui piace mangiare cibo bruciato perché ne esalta il sapore. Sayed afferma che la reazione di Maillard è il meccanismo responsabile della doratura e del sapore caratteristico del cibo. Quindi, aumenta il profilo aromatico del cibo.
Suggerimenti per fare attenzione quando si opta per metodi di cottura ad alta temperatura
Cucinare a casa può essere facile e salutare, ma tieni sempre d’occhio il tempo. Sayed afferma che la perdita nutrizionale aumenta con il tempo di cottura poiché alcune vitamine sono più sensibili al calore.
Ecco cosa fare quando scegli metodi di cottura ad alta temperatura
• Durante l’utilizzo di tecniche di cottura a calore elevato, è importante cuocere il cibo solo fino a doratura e non marrone scuro o bruciacchiato.
• Per velocizzare i tempi di cottura di alcune carni e verdure, sbollentarle prima di utilizzarle.
Che si tratti di arrostire, grigliare, bollire, cuocere al forno o friggere, tieni a mente questi punti per evitare di bruciare il cibo e conservarne anche il sapore.
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