Alla ricerca di ispirazione per un sognante Italiano vacanza? Consiglio di scavare buche nella terra.
Immagina: lasci i bagagli in un cinque stelle Hotel. Passi davanti alla scintillante piscina a sfioro con le Alpi in lontananza. I padroni di casa, preparando una cena a più portate, chiedono come vorresti trascorrere il tuo pomeriggio.
Una crociera in Vespa o un giro in una cantina sono le carte in regola. Ma prima devi fare un lavoro: scavare tartufi nascosto sotto i 40 ettari della proprietà.
Imparare l’arte della caccia al tartufo in Italia
L’Hotel Casa di Langa è la prima struttura al mondo ad avere un proprio concierge del tartufo. Organizzano un’esperienza intima di caccia al tartufo a pochi chilometri dal terreno della Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba.
“Nessuno è arrivato a questo foresta prima della costruzione dell’hotel; non sapevamo nemmeno se qui crescessero i tartufi”, racconta Daniele Stroppiana, tartufaio di terza generazione. Insieme alla sua compagna, Marta, guidano le cacce al tartufo in giro per l’Alta Langhe.
Secondo The Local, il sottosettore turistico che è germogliato intorno alla caccia al tartufo valeva oltre 60 milioni di euro prima della pandemia. Ma questi pregiati fungo non sono sempre stati considerati come l’oro.
Daniele ha imparato l’arte della caccia al tartufo dalla nonna. Le generazioni prima di lui erano semplicemente funghi raccoglitori che usavano tutto ciò che trovavano – compreso il tartufo bianco – per i pasti di tutti i giorni.
“Oggi i tartufi bianchi sono più difficili da trovare. Potrebbero costare fino a € 45 per 100 g in negozio quando la domanda è alta”.
Trovare un tartufo bianco è un’esperienza esaltante. L’attività è tranquilla come qualsiasi altra passeggiata nel boschi…finché i cani non sentono l’odore.
“Trasformiamo la caccia al tartufo in un momento di gioco”, dice Daniele. “È un lavoro duro per loro. A volte andiamo a caccia per un giorno intero e non troviamo nulla, motivo per cui lo rendiamo divertente e lasciamo che mangino alcuni dei tartufi che trovano”.
Bianca, probabilmente la migliore tartufaia del nostro gruppo nonostante avesse solo due anni, guidava il nostro pacchetto attraverso il bosco. Può rintracciare un profumo di tartufo da 50 metri di distanza, cosa che faceva abbastanza frequentemente.
Alla fine della nostra sessione di un’ora, avevo più di una dozzina di tartufi neri e due bianchi – e ho capito che le pratiche rigenerative, non semplicemente sostenibile quelli, sono l’unico modo per sostenere l’industria del turismo del tartufo.
La caccia al tartufo: un modo sostenibile per conoscere i viaggi rigenerativi
“La gente non sa dove o come crescono i tartufi”, dice Daniele. “Non puoi vederlo come puoi vedere a vigneto o noccioleto. Forse se più persone sapessero come crescono i tartufi, allora agirebbero per fare di più per l’ambiente del tartufo”. Io ero certamente una di quelle persone.
Daniele non si sottrae alle realtà più oscure dell’industria multimilionaria del tartufo. Ovunque trovi questi ambiti funghi, li troverai anche avidità. I peggiori cacciatori si trasformano in predatori, danneggiando i loro rivali attraverso minacce sia verbali che fisiche.
“La caccia al tartufo è pericolosa in alcuni paesi”, dice Daniele. Mi ha raccontato storie di rivali che si tagliavano le gomme a vicenda e versavano zucchero nei serbatoi di benzina. Alcuni nascondono vetro o topo veleno imbevuto di olio di tartufo per attirare i cani dei rivali in una trappola mortale.
Purtroppo, stanno trattando i tartufi con la stessa crudeltà.
Molti tartufai hanno passato mezzo secolo a raccogliere profitto come loro unico obiettivo. Sfortunatamente, una tale prospettiva si riflette nella società più ampia.
L’edilizia – che si tratti di nuovi spazi residenziali o di nuovi vigneti – sta mettendo a rischio il futuro del tartufo italiano, con cambiamento climatico raddoppiando il danno.
“Il tartufo, e il fungo in generale, è un marcatore di biodiversità”, dice Daniele. “Dove cresce il tartufo, il terreno è buono. L’aria è buona. I suoi dintorni sono un ambiente salubre”.
Daniele sottolinea come alcune regioni stiano diventando inospitali per il tartufo. I tartufi crescono in simbiosi con il micelio e specifici, piante autoctone come pioppi e noccioleti.
La vegetazione non autoctona, come le piante nei parchi o lungo i marciapiedi, non può coltivare la crescita del tartufo. Anche un noccioleto non è l’ambiente ideale, come le altre specie autoctone che lo arricchiscono suolo spesso vengono allontanati dalla zona.
“Se noi [society] continuando così, tra 25 o 30 anni avremo un numero significativamente inferiore di tartufi in crescita”.
La caccia al tartufo può essere un’esperienza rigenerativa?
La caccia al tartufo sostenibile non è una scienza missilistica. Se aspetti di raccogliere un tartufo maturo durante la stagione del raccolto e poi copri il buco, è molto probabile che troverai un nuovo tartufo lì in meno di un anno.
Ma non puoi semplicemente seppellire un tartufo nel tuo giardino e aspettarti che le sue spore ti diano un raccolto.
“Siamo parte di un’associazione che piante alberi ogni settimana per aumentare la quantità di tartufi, ma potrebbero volerci 25 anni prima che questi alberi facciano la differenza”.
La richiesta di tartufi – in particolare il tartufo bianco d’Alba – aumenterà sicuramente con il passare degli anni. Semplicemente supportando agriturismo le iniziative non saranno sufficienti; sostenere l’habitat di un vigneto, ad esempio, fa ben poco per sostenere la crescita del tartufo.
Che tu sia un buongustaio durante un tour del tartufo in Italia o un vagabondo come me che prova la caccia al tartufo, assicurati che la tua caccia sia rigenerativa. Supportare i tartufai locali che assumono sostenibile e i metodi rigenerativi, come Daniele e Marta, sono il miglior primo passo.
Image:Getty Images
