La scena gastronomica del Kazakistan si sta godendo un momento con la “cucina neo nomade” al centro dell’attenzione.
Tradizionalmente una destinazione poco esplorata dai viaggiatori internazionali, il Kazakistan offre ai visitatori avventurosi molta cultura, montagne innevate e un’architettura spettacolare.
Confinando con la Russia a nord, con la Cina a est e con il Kirghizistan a sud, il suo patrimonio culturale è tanto vario quanto la sua geografia. Le influenze delle tradizioni nomadi, della cultura islamica e della storia dell’era sovietica hanno contribuito a modellare la sua identità.
La capitale del paese, Nur-Sultan (precedentemente nota come Astana), simboleggia le ambiziose aspirazioni e lo sviluppo contemporaneo del Kazakistan. Con il suo skyline futuristico, i grattacieli scintillanti e l’architettura d’avanguardia, Nur-Sultan testimonia l’emergere del Kazakistan come potenza economica regionale.
La tradizione è ancora una parte essenziale del paese e il popolo kazako, noto per il suo calore e la sua ospitalità, è orgoglioso della sua eredità nomade. Si riflette nei loro costumi e nella cucina in evoluzione.
Questo paese senza sbocco sul mare ha una fiorente scena gastronomica arricchita dalle sue tradizioni nomadi. Qui, l’eredità della Via della Seta si fonde con colpi di scena innovativi e moderni.
I piatti riflettono in gran parte i cibi tradizionali nomadi consumati dalle tribù che vagano per l’ambiente aspro delle steppe. Questa cucina è stata a lungo composta da alimenti base come carne, pasta e cipolla, ma ora si sta lentamente evolvendo e modernizzando, pur mantenendo gli autentici elementi kazaki.
Il Kazakistan ha la “cucina più sottovalutata del mondo”?
“Probabilmente sono convinto che la cucina kazaka sia la più sottovalutata al mondo”, afferma Kairat Sadvakassov, presidente del consiglio di amministrazione del turismo kazako.
Fuori dal paese, i piatti e le specialità kazaki devono ancora essere scoperti sulla scena culinaria mondiale.
Secondo Sadvakassov, la mancanza di migrazione e l’occupazione russa ne hanno impedito la diffusione e l’evoluzione poiché l’obiettivo era “sostenere la nostra stessa cultura”.
“Ci è rimasto un cibo veramente tradizionale, che era, probabilmente, al livello di quello che mangiavano i nostri antenati centinaia di anni fa… un sacco di proteine, molta carne”, aggiunge Sadvakassov.
Nonostante un periodo di stagnazione, la cucina kazaka sta vivendo un momento di grande attualità con tentativi di far rivivere i piatti aggiungendo un tocco moderno.
Conosciuta come “cucina neo nomade”, questa reinterpretazione contemporanea dei piatti tradizionali celebra il patrimonio culinario del paese abbracciando tecniche moderne e sapori unici.
Gli chef Neo Nomad traggono ispirazione dagli ingredienti e dalle tradizioni locali, infondendo piatti classici con colpi di scena innovativi e presentazioni creative.
I ristoranti del Kazakistan stanno ricevendo riconoscimenti internazionali
Questa ritrovata attenzione alla fiorente scena alimentare del Kazakistan sta iniziando a ottenere riconoscimenti a livello internazionale. Il New York Times ha recentemente incluso Almaty nella sua prestigiosa lista dei “52 luoghi da visitare nel 2024”.
L’autore e fotografo Craig Mod osserva che la variegata scena gastronomica di Almaty sottolinea il suo status di centro culturale. Mod scrive che la cucina neo-nomade, incentrata su farina, acqua e carne, è protagonista in locali ipercontemporanei come Auyl e Tör.
“La cucina della Cina nord-occidentale è in offerta al Lanzhou Noodle e un ottimo caffè al Sensilyo Coffee o al JumpinGoat. Osserva la trapunta patchwork di frutta e noci distesa al Green Bazaar – e poi prova PlatformA, una grande sala ristorazione aperta di recente all’interno di un Edificio modernista sovietico”, aggiunge Mod.
Nella capitale del Kazakistan, Astana, puoi visitare il famoso ristorante Qazaq Gourmet, riconosciuto nella “50 Best Discovery List”.
“Questo evento segna un significativo riconoscimento della cucina nazionale kazaka e dell’industria gastronomica del Kazakistan sulla scena mondiale”, afferma Sadvakassov.
Questo riconoscimento consolida la posizione di Almaty come sostenitore della fiorente scena turistica del Kazakistan, offrendo ai viaggiatori un’esperienza ricca e articolata con entusiasmanti innovazioni culinarie.
Cinque piatti imperdibili del Kazakistan
Pronti ad esplorare la scena gastronomica del Kazakistan? Ecco i piatti che devi provare quando visiti questo gioiello dell’Asia centrale.
Beshbarmak: un’icona culinaria del patrimonio nomade
Beshbarmak si traduce in “cinque dita” in kazako perché i nomadi tradizionalmente mangiano questo piatto con le mani. È un pasto abbondante e soddisfacente che incarna l’eredità nomade, la resilienza e il rispetto per il bestiame del paese.
Beshbarmak presenta tipicamente teneri pezzi di carne bollita, tradizionalmente carne di agnello o cavallo, serviti su un letto di larghi noodles.
Il piatto è spesso accompagnato da cipolle affettate sottilmente e brodo saporito, rendendolo un’opzione soddisfacente per i viaggiatori affamati.
Plov: una fusione di riso e spezie
Il plov, noto anche come pilaf, è un piatto nazionale molto amato che riflette il patrimonio multiculturale e la diversità culinaria del Kazakistan.
Questo fragrante piatto di riso è cucinato con carne tenera, spesso agnello o manzo, e spezie aromatiche, tra cui cumino, coriandolo e aglio.
Carote, cipolle e talvolta frutta secca aggiungono sapore e complessità al piatto. Il Plov è un elemento fondamentale in occasione di matrimoni, celebrazioni e riunioni di famiglia, dove simboleggia l’abbondanza, la prosperità e le gioie della cena in comune.
Manty: ravioli salati con un tocco kazako
I manty ravioli sono un popolare cibo di strada e un piatto confortevole in Kazakistan.
Questi gnocchi di grandi dimensioni sono generalmente ripieni di agnello o manzo tritato, cipolle e spezie profumate e poi cotti al vapore alla perfezione.
L’impasto è denso e sostanzioso e costituisce il contenitore perfetto per il tenero ripieno di carne.
Gli gnocchi vengono spesso serviti con un pizzico di panna acida o una salsa piccante a base di pomodoro, aggiungendo un contrasto piccante al ripieno ricco e saporito.
Shashlik: delizie alla griglia direttamente dal barbecue
Lo shashlik, carne allo spiedo e alla griglia, è un piatto preferito in Kazakistan, soprattutto durante l’estate, quando le riunioni all’aperto e i barbecue sono in pieno svolgimento.
I cubetti di agnello, manzo o pollo marinati vengono infilati negli spiedini e poi grigliati a fuoco vivo fino a quando diventano teneri e succosi.
La marinata, tipicamente una miscela di aceto, cipolle e spezie, conferisce alla carne sapori audaci e piccanti, mentre il salmerino affumicato della griglia aggiunge profondità e complessità.
Lo shashlik viene spesso servito con focaccia, verdure grigliate e una salsa piccante allo yogurt.
Baursak: una delizia dolce e salata
I baursak, piccole palline di pasta fritta, sono uno spuntino tradizionale kazako da gustare durante tutta la giornata.
Queste crocchette dal colore marrone dorato sono croccanti all’esterno e morbide e soffici all’interno. La loro nota dolcezza si sposa perfettamente con piatti salati.
Il Baursak viene spesso servito con il tè o come contorno per accompagnare i pasti principali. Fornisce uno scricchiolio soddisfacente e un’esplosione di sapore per i mangiatori avventurosi.
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