Ci sono state molte congetture sull’uso dell’olio extra vergine di oliva per cucinare. Alcuni dicono che è estremamente dannoso friggere in olio extra vergine di oliva, mentre alcuni dicono che sia estremamente salutare poiché il cibo mediterraneo è fatto in questo modo. Scopriamo qual è la verità e mettiamo fine a questo dibattito una volta per tutte.
L’olio extra vergine di oliva è la varietà meno trasformata ed è per lo più considerata la forma più sana di olio d’oliva. Viene estratto con procedimenti naturali e standardizzato per purezza e qualità sensoriali specifiche, come il gusto e l’olfatto.
Quando Health Shots ha parlato con la nutrizionista Avni Kaul, ci ha detto che “oltre al suo sapore e aroma unici, l’olio extra vergine di oliva è ricco di antiossidanti che combattono le malattie ed è stato collegato a una vasta gamma di potenziali benefici per la salute”.
Sebbene ci siano indiscutibili benefici dell’olio extra vergine di oliva quando si tratta della nostra salute generale, in particolare per la nostra pelle, non è ancora considerato adatto alla cucina. Come spiega Avni Kaul, ci sono alcune ragioni per questo.
Perché l’olio extravergine di oliva non va utilizzato in cucina:
1. A causa della delicata presenza di nutrienti
Uno dei fattori per cui l’olio extra vergine di oliva è costoso è dovuto al fatto che contiene diversi nutrienti delicati e possiedono numerosi benefici per la salute. Kaul spiega che mentre possiamo godere di questi benefici se usato come condimento per l’insalata, ma se scaldi l’olio per cucinare i nutrienti perderanno le loro proprietà.
2. Il riscaldamento danneggia gli acidi grassi Omega
Gli acidi grassi omega aiutano a prevenire varie malattie cardiache e svolgono un ruolo protettivo nel cancro e in altre condizioni. “L’olio contiene sia acidi grassi Omega 3 che 6. L’Omega 3, in particolare, è vitale per le membrane cellulari e i tessuti ed è piuttosto alto nella retina, nel cervello e nello sperma, tra cui il DHA ha quasi il 36,4% degli acidi grassi combinati. Gli acidi grassi sono sensibili al calore e vengono distrutti nel momento in cui viene riscaldato”, afferma Kaul.
3. Diventa fumo tossico a causa del basso punto di fumo
Per capire quale olio è il migliore per cucinare, dobbiamo capire il suo punto di fumo e l’olio extravergine di oliva non ha un punto di fumo favorevole. Kaul spiega che “Quando l’olio viene riscaldato oltre il punto di fumo, emette fumo tossico. Poiché l’olio extravergine di oliva ha un basso punto di fumo, cucinare con questo aumenterà il rischio di formare fumo dannoso per il nostro corpo. “
Insomma, puoi cucinare nell’olio extravergine di oliva, la tua cucina non esploderà o il tuo cibo non si trasformerà in veleno, ma non farà bene nemmeno a te poiché tutti i nutrienti per i quali hai pagato in più saranno andati.
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