Una delle prime cose che vedi in cucina è l’olio da cucina. È come un’ancora di salvezza, poiché la usi per preparare più piatti. Viene utilizzato abbastanza frequentemente in una casa e molti potrebbero finire per riscaldare o riutilizzare l’olio da cucina solo per ridurre gli sprechi. Anche se cerchi di usare meno olio nei tuoi piatti, ci sono momenti in cui devi versare molto più olio del solito. Pensa al pesce fritto o alle patatine fritte e capirai perché hai bisogno di molto olio da cucina. Poiché rimane molto olio nella padella, coprila e poi la riscaldi per preparare il tuo prossimo pasto. Ma riutilizzare l’olio da cucina potrebbe non essere la pratica più salutare.
Non è solo nelle case, ma anche in hotel, ristoranti, punti ristoro lungo la strada o bancarelle di cibo che possono impegnarsi a riutilizzare l’olio da cucina.
Health Shots ha controllato con Manpreet Kaur Paul, nutrizionista esecutivo, Cloudnine Group of Hospitals, Faridabad, per sapere in che modo la pratica del riutilizzo dell’olio da cucina è dannosa per la salute.
Ecco come il riutilizzo dell’olio da cucina influisce sulla salute
1. Il riutilizzo dell’olio da cucina aumenta il rischio di malattie neurodegenerative
Quando l’olio viene riutilizzato per cucinare, viene rilasciata un’alta concentrazione di sostanze chimiche tossiche come le aldeidi. Sono stati associati a molte condizioni di salute come l’Alzheimer e il morbo di Parkinson, afferma Paul. Un’altra sostanza tossica, l’HNE (4-idrossi-trans-2-nonenale), viene rilasciata quando si riutilizza l’olio da cucina. È responsabile dell’alterazione del funzionamento del DNA e delle proteine nel nostro corpo.
2. Effetti dell’olio da cucina riutilizzato sul cuore
I bhujia e i pakoda disponibili sul mercato sembrano così allettanti. Ma Paul suggerisce di non mangiarli perché la maggior parte sono cotti a Vanaspati in modo che possano essere conservati più a lungo. Una volta che li mangiamo, consumiamo anche grassi trans. L’uso ripetuto dello stesso olio aumenta la percentuale di grassi trans, portando a malattie cardiovascolari. Il cibo cotto nell’olio riscaldato aumenta i livelli di LDL (colesterolo cattivo) nel corpo, il che aumenta il rischio di ictus o dolore toracico.
3. Il riutilizzo dell’olio da cucina danneggia il fegato
Tutte le parti del nostro corpo sono importanti, così come il fegato. Svolge un ruolo importante nel metabolismo e ha molte funzioni come la conservazione del glicogeno, la sintesi delle proteine plasmatiche e la disintossicazione dei farmaci. Il consumo di olio da cucina riutilizzato ha effetti dannosi sul corpo in quanto aumenta il livello di enzimi nel sangue che è indicativo di danni al fegato.
4. Il riutilizzo dell’olio da cucina riduce l’immunità
Preparare il cibo utilizzando lo stesso olio da cucina può anche aumentare i radicali liberi nel corpo, che a loro volta causano infiammazione. Un’elevata infiammazione nel corpo può ridurre la tua immunità e renderti più suscettibile alle infezioni. Se stai cercando alimenti che potenziano l’immunità, inizia a non consumare olio da cucina riutilizzato.
5. L’olio da cucina riutilizzato danneggia la pelle
I radicali liberi prodotti dall’olio residuo colpiscono la pelle accelerando il processo di invecchiamento. Quando mangi spesso cibi fritti, la guarigione della tua pelle viene ritardata.
Quando eliminare l’olio da cucina?
* L’olio si scurisce con l’uso ripetuto e le molecole di cibo bruciano se sottoposte a calore prolungato.
* Più usi l’olio da cucina, più lentamente si verserà come cambiamento nella sua viscosità.
* Se l’olio è diventato rancido o ha un cattivo odore, dovrebbe essere scartato.
Suggerimenti per ridurre l’uso di olio da cucina riscaldato
1. Preferisci il cibo cucinato in casa
Cucinare il cibo a casa è uno dei modi più salutari per godersi il cibo. Cucinare il cibo a casa ti consente di decidere quali ingredienti vuoi nel tuo pasto. Il cibo cucinato in casa può fornirti la dieta perfettamente bilanciata di cui hai bisogno per una buona salute e corpo. Assicurati di non utilizzare l’olio da cucina già usato, ricorda Paul.
2. Cuocere sempre fresco in quantità consumabili
Questo è un modo efficace e semplice per ridurre l’olio di cottura in eccesso. Calcola la quantità di cibo di cui hai bisogno per un pasto per evitare sprechi alimentari. Cuocere cibi freschi il più frequentemente possibile. Cucinare il cibo in piccole proporzioni può anche aiutarti a praticare il controllo delle porzioni.
3. Porta cibo cucinato in casa mentre esci
Ci sono molte volte in cui semplicemente non puoi evitare di mangiare fuori. La preparazione dei pasti può aiutarti in queste situazioni. Porta con te il cibo. Questo ti aiuterà a stare lontano da cibi che molto probabilmente sono cotti in olio riscaldato.
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