Il formaggio continua ad essere uno degli alimenti più amati al mondo, apprezzati per la sua versatilità, sapori diversi e storie uniche.
Le varietà come Camembert e Mozzarella sono rinomate per decenni e oggi sono usate in innumerevoli piatti e preparazioni in tutto il mondo. Tuttavia, l’Europa detiene ancora molti formaggi segreti e antichi, profondamente radicati nell’identità culturale, tradizione e resistenza.
Realizzate con pratiche secolari, queste varietà sono invecchiate con stomaco animale, fermentate con acari del formaggio vivi, lavaggi di salamoia o realizzati in capanne da pastore remote.
Se sei appassionato di formaggio, questo viaggio epico ti porterà da montagne drammatiche, villaggi remoti, piatti e altro ancora per alcuni dei formaggi più sotto il radar d’Europa.
Pule Cheese, Serbia
Inizia questo indimenticabile pellegrinaggio di formaggi a Belgrado, in Serbia, in una ricerca per assaggiare quello che è ampiamente considerato il formaggio più raro e costoso del mondo.
Da Belgrado, i viaggiatori possono facilmente prendere un treno per Sremska Mitrovica (Vojvodina), seguita da un taxi o da un’auto a noleggio alle zone umide di Zasavica alla Zasavica Donkey Reserve.
L’ambito formaggio, fatto di latte di asini balcanici, è prodotto solo in questa piccola riserva da un singolo cheesemaker chiamato Slobodan Simić.
Realizzato con latte di circa 100 balcani in via di estinzione (asini femminili), a volte miscelati con latte di capra, il pule ha un gusto ricco, ricco, nocciola, terroso e leggermente dolce.
Sono necessari circa 25 litri di latte per produrre solo un chilogrammo di formaggio, facendo PULE A SCARICARE € 1.000 per kg. Anche gli sforzi di conservazione e i costi di assistenza agli asini contribuiscono al prezzo. Ciò include il dover mungere i Jennies fino a tre volte al giorno, a causa della loro resa di latte estremamente bassa.
La riserva offre anche altri prodotti realizzati con latte d’asino, come cosmetici e liquori.
Bonus? Guarda gli adorabili asini e altri animali nativi come castori e maiali di mangalica pelosa mentre si immergono nella natura incontaminata, perfetti per le pacifiche crociere o picnic fluviali.
I viaggiatori possono soggiornare nell’hotel Sirmium a Sremska Mitrovica e godersi il fascino rustico della città. Incontro in čvarci (crepitio di maiale), brandie di frutta locali realizzate con pere e prugne chiamate Rakija nelle tradizionali case coloniche serbe a Zasavica.
Gjizë, Albania
Dalla Serbia, i viaggiatori possono prendere un treno o guidare a Podgorica, nel Montenegro, prima di continuare in auto o in autobus a Shkodër e in poi per i villaggi nelle montagne accusate come Theth e Valbona.
Qui, i locali fanno Gjizë, un formaggio morbido e tesi, in piccole case coloniche di pietra. Questo formaggio è spesso conservato in pentole di argilla con olio d’oliva e mangiato con peperoni ed erbe ed è profondamente rappresentativo delle tradizioni albanesi delle Highland.
Gjizë è realizzato con acidificante latte usando acido citrico o yogurt, dandogli un sapore asciutto e aspro simile a una ricotta. È anche usato nei piatti tradizionali come Albania Famous Fërgesë.
Mentre lo strano ristorante potrebbe servirlo, i viaggiatori hanno maggiori possibilità di un’esperienza di degustazione più coinvolgente se rimangono con una famiglia locale e cercano di camminare verso villaggi più piccoli e remoti di Theth o Valbona.
Fai un’escursione sul famoso Valbona-Theth Trail, che collega entrambe le valli attraverso le Alpi albanesi. In Theth, i visitatori possono fare un’escursione all’occhio blu, una primavera naturale con uno splendido colore turchese o dirigersi verso la cascata di Grunas e la chiesa.
In Valbona, esplora il vecchio mulino di Valbona e laghi come Xhema Lake, o fai un pittoresco traghetto sul traghetto del lago Koman.
Soggiorna presso la pensione Rrashkadoli a Theth, o alla Guesthouse Lazer Cardaku a Valbona, che sono entrambi a conduzione familiare, offrendo pasti fatti in casa.
Incontro le cene di fattoria con erbe di montagna selvatiche, gjizë su pane fresco e byrek (torte salate con spinaci, formaggio, carne o patate).
Caciocavallo Podolica, Italia
Da Theth, guida o prendi un autobus a Durrës, prima di prendere un traghetto o un treno per Bari, in Italia. Guida o prendi un treno da Bari a Basilicata, per la prossima fermata in questo epico viaggio di formaggio.
Qui, i viaggiatori possono assaggiare una gemma italiana altamente stagionale e scarsa, il formaggio di podolica Caciocavallo. Questa varietà a forma di pera è fatta di latte dalle rare e semi-wild podolica mucche, originarie dell’Italia meridionale.
I formaggi sono legati con corda e appesi dalle travi all’età, dopo aver attraversato un tradizionale processo di pasta filata (cagliata allungata). Il processo di invecchiamento può richiedere da tre mesi a oltre due anni.
Molte mucche vagano selvagge per la maggior parte dell’anno, il che significa che Caciocavallo podore è molto apprezzato e piuttosto raro, con i viaggiatori che devono camminare in caseifici al pastore di montagna o fattorie dentro e intorno a Basilicata o Calabria per assaggiarlo fresco durante la stagione di milking estiva.
Il formaggio ha un sapore intenso, riccamente complesso e piccante, che campiona i pascoli selvatici riempiti di varie erbe ed erbe in cui vagano le mucche podoliche. Ha note salate di erbe, fumo e toast, equilibrato dal fruttato e nel tang.
I formaggi più giovani sono più delicati e dolci, mentre quelli più anziani sviluppano un sapore unicamente piccante e piccante e una consistenza semi-duri con età.
I viaggiatori possono soggiornare a caseifici di montagna o allevamenti italiani noti come Agriturismos, intorno al Parco Nazionale Pollino, per un assaggio di questo formaggio sfuggente.
Sperimenta la vita tradizionale italiana rurale aiutando le attività agricole in una fattoria funzionante, partecipando anche a cose come la produzione di olio d’oliva, degustazioni di vini, cacce al tartufo e lezioni di cucina.
Spesso punteggiati in luoghi remoti e panoramici della campagna dell’Italia meridionale, queste fattorie e caseifici offrono un’opportunità serena per viaggi lenti e immersioni culturali, con prodotti sostenibili di provenienza locale. I viaggiatori contribuiscono anche alla conservazione di queste aree rurali attraverso le loro visite.
Pollino National Park offre anche innumerevoli opportunità di equitazione, escursioni, mountain bike, canyoning, rafting e arrampicata su roccia, tra le altre attività all’aperto.
Ziger, Svizzera
Da Basilicata, guida o prendi un autobus o un treno per Napoli, prima di prendere un treno per Milano. Da lì, i viaggiatori possono prendere un altro treno per Zurigo, prima di guidare nei villaggi alpini nella regione bernese di Oberland come Grindelwald e Wengen.
Qui, i viaggiatori possono assaggiare lo ziger, un antico formaggio di siero di latte svizzero, spesso aromatizzato con erbe alpine. È realizzato con siero di latte rimanente da altri formaggi svizzeri, come Emmental, e una volta era considerato un “cibo di sopravvivenza contadina”. Ha una lunga e ricca storia, tornando all’VIII secolo, quando ha iniziato a essere realizzato nei monasteri.
Ziger, in particolare Glarner Schabziger, un particolare tipo di formaggio Ziger, contiene molto fieno greco blu macinato, dandogli un colore verde lime unico, un sapore piccante e pungente e una consistenza dura e grintosa.
Invece di essere mangiato da solo come formaggio autonomo, viene utilizzato principalmente come condimento, su patate e pasta, o mescolato con burro come una diffusione.
Oggi, nonostante Glarner Schabziger sia il più antico marchio alimentare protetto della Svizzera, è molto poco conosciuto al di fuori di specifiche regioni alpine, con la sua produzione è diminuita in modo significativo.
Ciò è dovuto principalmente a uno spostamento dalle diete a base di siero di latte, un aumento del potere d’acquisto e l’ascesa di altri Formaggi svizzeri. Il formaggio viene anche raramente esportato e di solito mangiato dagli agricoltori stessi.
I viaggiatori possono ottenere Ziger dai mercati dei piccoli agricoltori nella regione e URI di Oberland bernese, nonché da latte di montagna.
Grindelwald offre anche molte attività all’aperto. Guida la gondola fino a prima, dove i visitatori possono sperimentare la prima camminata di scogliera di Tissot, che è una passerella di metallo lungo la scogliera con viste panoramiche e un ponte sospeso.
Immergiti nel croccante e incontaminato Ambiente alpino Durante un’escursione al pittoresco lago Bachalpsee o prova a ziplining con la prima zipline del volantino. Affitta una bici da un carrello di montagna o trotti e corri lungo le piste dal primo in estate o esplora il Glacier Canyon per viste mozzafiato dal punto di vista Mӓnnlichen.
A Grindelwald, i viaggiatori possono soggiornare presso l’Hotel Belvedere per viste mozzafiato o presso il Romantik Hotel Schweizerhof per più lusso e infilarsi nelle tradizionali prelibatezze svizzere come Rösti, Ziger Cheesecake e Carni allargate.
Milbenkäse, Germania
Da Zurigo, prendi un treno notturno diretto a Lipsia, in Germania, prima di guidare a Würchwitz in Saxony-Anhalt. Questo piccolo villaggio è l’unico posto in cui i viaggiatori avventurosi possono assaggiare un formaggio tedesco poco conosciuto, Milbenkäse.
Questo antico formaggio risale al Medioevo. Le palline di formaggio, aromatizzate con sale e cumino, sono invecchiate in scatole di legno con acari del formaggio e farina di segale per almeno tre mesi e persino fino a un anno.
Questi acari al formaggio microscopici vivi, che vengono mangiati con il formaggio, tana attraverso gli enzimi digestivi del quark e espellere, aiutandolo a fermentare e maturare. La scorza diventa gialla dopo circa un mese, diventando marrone rossastro e poi nero, a seconda di quanto tempo è invecchiato il formaggio.
Ha un sapore acuto e piccante, con un retrogusto amaro e amaro, simile al formaggio Harzer, con un aroma distintivo e una consistenza semi-morbida a solida, a seconda dell’età del formaggio.
Il Würchwitz Milbenkäse Manufaktur è l’unico produttore commerciale di Milbenkäse oggi, con l’intero villaggio che ruota attorno al formaggio e alla sua storia.
I viaggiatori possono anche vedere il Museo del formaggio degli acari e il memoriale degli acari del formaggio, che è una statua nel centro della città, celebrando ulteriormente questa pratica alimentare di sopravvivenza medievale profondamente radicata. Dirigiti alla Historic Village Hall (Rathaus) o vai nella chiesa di San Michele per ulteriori informazioni sull’architettura locale.
Un’altra attrazione vicina è gli Unterirdisches Zeitz (Zeitz sotterraneo), un unico sistema di tunnel sotterraneo in tempo di guerra e medievale, composto principalmente da cantine di birra, che sono state utilizzate anche come rifugi con i razzie durante la seconda guerra mondiale.
Soggiorna in hotel come Lumiere Boutique Hotel a Lipsia, a soli 45 minuti da Würchwitz. Non dimenticare di cenare alle locande locali, conosciute come Gasthäuser vicino a Würchwitz, dove puoi prendere il pane di segale con Milbenkäse, birra e Wurst.
Urgelia, Spagna
Da Lipsia, prendi un treno ad alta velocità per Parigi, poi un altro treno per il Barcellona, prima di guidare nelle valli di Alt Urgell, a La Seu D’Urgell, nel mezzo di Pirenei catalani della Spagna.
Qui, i viaggiatori possono provare l’ultimo formaggio in questo epico viaggio: una rarità pirenea chiamata Urgelia Cheese. Questo è un formaggio morbido a roccia lavata, che si trova solo in alcune valli pirenei.
Attualmente è disponibile solo presso la cooperativa Cadí, una cooperativa di formaggio e latticini a La Seu d’Urgell. Funziona il latte da oltre 200 piccole fattorie dentro e intorno a La Seu D’Urgell, la regione di Alt Urgell e Borderlands Andorrane.
Questa è l’unica designazione protetta di formaggio di origine (PDO) dalla Catalogna ed è anche un costante formaggio spagnolo. È realizzato da cutari di latte di mucca pastorizzato con cocchetto, quindi premendo la cagliata negli stampi. Le ruote sono invecchiate per almeno 45 giorni dopo la salamoia, durante la quale la scorza viene lavata molte volte con una salamoia di lievito.
Ha un gusto leggermente salato e robusto burroso con un accenno occasionale di acidità o amarezza e note di noci e fruttate sottostanti. La scorza marrone-arancione dà a Urgelia anche un lieve aroma di funghi o terrosi.
I viaggiatori possono anche fare un’escursione lungo antichi rotte di formaggio pireneo verso fattorie più piccole e più remote per un’avventura di formaggio più autentica e coinvolgente.
La regione di Alt Urgell offre eccezionali sport di avventura, come il kayak e il rafting delle acque bianche, nonché mountain bike, escursioni e sci in inverno.
I viaggiatori possono visitare la storica Cattedrale di La Seu D’Urgell o visitare il museo diocesano per manufatti religiosi. Esplora l’affascinante città vecchia con i suoi numerosi caffè e bar e strade strette o fai una gita di un giorno all’Andorra nelle vicinanze.
Soggiorna al Parador de la Seu d’urgell per un po ‘di lusso, o al ristorante dell’hotel La Glorieta per un’esperienza sul fiume con una piscina.
Non saltare prelibatezze tradizionali come Fregit, un piatto di maiale e fagioli e Mantequilla de l’Alt Urgell, un burro a lento con un sapore e un aroma unici.
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